Gonçalo Diamond Vale
Comecei na sala do Six Senses Douro Valley, a aprender o que é serviço de hotelaria de luxo. Passei pela operação de café da Plateform como Head Barista. Colaborei como Partner da Tasteology Creative Studio em projectos de consultoria de café e na organização do Porto Coffee Week. E criei o Roam Coffee Bar porque acredito que um casamento, uma formação ou um festival merecem o mesmo café que se serve numa cafetaria de especialidade.
Áreas de especialidade
Brewing Foundation pela Specialty Coffee Association via ABCoffee. Selecção de origens, perfis sensoriais, calibração de extracção, formação técnica de equipas. Foco em precisão repetível, não em truques de cafetaria.
Já foi Partner da Tasteology Creative Studio, onde ajudou a desenhar conceitos, programas de café e cartas de bebidas para restaurantes, hotéis e cafetarias em Portugal. Da chávena ao processo, do equipamento à equipa.
Setup completo Lelit Bianca + moinho Compak + workflow para volume contínuo. Casamentos, formações corporativas e festivais até 500 pessoas — com a mesma exigência técnica que se serve numa cafetaria de especialidade.
Formação no Six Senses Douro Valley (5★ luxury hospitality, Lamego), com passagens pela operação de F&B do hotel e estágio Sommelier Junior na carta de vinhos. Standards de serviço de hotelaria de luxo aplicados em cada evento.
Serviços de consultoria de café
Para além do bar móvel, o Gonçalo presta consultoria, formação e activações de café para restaurantes, hotéis, cafetarias e marcas em Portugal — capitalizando 10+ anos de experiência F&B e certificação SCA. Se tens um projecto F&B onde o café merece atenção técnica, falamos.
Desenho de programa de café de raiz: selecção de origens, perfil de torra, equipamento, ficha técnica, formação da equipa. Para abrir, reposicionar ou elevar a experiência de café no teu negócio.
Formação prática para baristas, donos de cafetarias e equipas de hotelaria. Da extracção ao latte art, da carta de bebidas à manutenção do equipamento. Sessões individuais ou em grupo, ABCoffee-aligned.
Visita técnica ao teu espaço, prova cega da chávena actual, diagnóstico de extracção, calibração de moinhos e máquinas, recomendações de ajuste de receita ou equipamento.
Bar de café para lançamentos, conferências, casamentos e activações. Setup, consumíveis, barista e branding personalizado — operado pelo Roam Coffee Bar (mobile) ou desenhado caso a caso para o teu evento.
Experiência profissional
- 2025 – presenteFounder & Head BaristaRoam Coffee BarEspresso bar móvel para casamentos, eventos corporativos e festivais em Portugal continental. Equipamento profissional Lelit Bianca + moinho Compak + barista certificado SCA.
- 2022 – 2025Partner (colaboração passada)Tasteology Creative StudioColaborei como Partner em projectos de consultoria de café e formação para restaurantes e hotéis, e na organização do Porto Coffee Week — evento de referência da cena do café no Norte de Portugal. Já não estou actualmente envolvido na operação.
- Abr 2024 – Set 2025 · 1,5 anosHead BaristaPlateformResponsável pela operação de café de especialidade da Plateform: gestão do programa de café, formação da equipa de baristas, controlo de qualidade, selecção de origens, criação do menu de bebidas, calibração diária do equipamento de extracção.
- Set – Nov 2021 · 3 mesesSommelier Junior · EstágioSix Senses Douro ValleyEstágio de Sommelier Junior num dos hotéis de luxo mais reconhecidos de Portugal. Apoio na gestão e serviço da carta de vinhos, sugestão e harmonização com menus de fine dining, serviço de sala em hotelaria de luxo 5★.
- Jun – Set 2021 · 4 mesesEstagiário Departamento F&BSix Senses Douro ValleyOperação diária do restaurante e bar do hotel, gestão de stocks, mise en place, contacto directo com clientes internacionais e serviço de excelência em ambiente fine dining.
- Passagem profissionalBaristaHonest GreensRestaurante de alto volume com forte enfoque em qualidade e experiência de cliente. Operação de café, ritmo de serviço alto, exigência de consistência.
Formação e certificações
- SCA Brewing FoundationSpecialty Coffee Association · via ABCoffeeCertificação técnica internacional
- Gestão de Restauração e BebidasEscola de Hotelaria e Turismo do PortoFormação profissional
Artigos do Gonçalo (14)
Conteúdo escrito e revisto pelo Gonçalo, com base em operação real em centenas de eventos e na sua experiência em ambientes de referência como Six Senses Douro Valley, Honest Greens e Plateform. Cada artigo passa por revisão técnica antes de publicar.
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Como avaliamos cada artigo
Todos os guias do Roam Coffee Bar são escritos com base em experiência operacional directa: equipamento real, números reais, casos de eventos em Portugal. O Gonçalo, certificado SCA Brewing Foundation pela ABCoffee e formado em Gestão de Restauração e Bebidas pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, revê cada peça para garantir precisão técnica nos pormenores de barista, café de especialidade e logística de eventos.